Gestern habe ich mir beim Bauern neben 4l frischer Milch auch noch Rhabarber und Spargel gekauft (weil beide gerade Saison haben). So genau wusste ich noch nicht, was ich mit dem Rhabarber machen wollte (den Spargel habe ich mir gleich zum Abendessen gekocht -- war super lecker) und deshalb erstmal in Kochbüchern und im Internet nach Rezepten geschaut. Im Internet findet man meistens nur irgendwelche Hausfrauenrezepte, mit ewig viel Haushaltszucker und irgendwelchen (ungesunden) gehärteten Fetten. Das fiel dann schon mal weg. Habe dann aber doch noch ein Rezept für Rhabarber- Chutney gefunden, was sich sehr lecker und einigermaßen gesund anhörte. Das Ergebnis war "delicious", deshalb hier mein abgewandeltes Rezept:
500g Rhabarber (waschen, Enden abschneiden, ggf. etwas schälen, in Würfel schneiden)
1 Apfel (ungeschält, Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden)
2 Scharlotten (in kleine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (in kleine Würfel schneiden)
etwas Wasser,
ca. 2 EL Balsamico Essig bianco,
1 TL Senfkörner
2 EL Honig
dazu geben und alles aufkochen und bei mittlerer Hitze fortkochen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Eigentlich wollte ich am Ende noch Currypulver hinzugeben, habe das aber vergessen. Stattdessen habe ich noch 1 EL Roh- Vollrohrzucker hinzugegeben, da es mir noch ein wenig zu sauer war. Insgesamt super lecker!
Was gab es dazu? Weil heute Experimentier- Tag ist, habe ich noch etwas anderes selbst ausgedachtes gemacht: Weizen-Dinkel-Löwenzahn- Fladen. Dazu habe ich Weizen und Dinkel in ungefähr gleichen Mengen relativ
fein gemahlen und mit Backpulver und etwas Salz vermengt. Dann kam etwas Olivenöl und Wasser dazu. Zum Schluss habe ich die kleingeschnittenen Löwenzahnblätter dazu gegeben. Alles gut vermengen und dann kleine Fladen formen, die ich dann in der heißen Pfanne ohne Fett gebacken habe. [Das Foto links zeigt einen aufgeschnittenen Fladen mit dem Chutney.] Löwenzahn schmeckt relativ bitter, soll aber gesund sein und wächst bei mir im Garten umsonst. Habe auch ein Blatt mal so probiert. Als Salat kann ich mir das nicht so ganz vorstellen (quasi als Mahlzeit), aber mal ein Blättchen zwischendurch...Mit den 4l Milch habe ich natürlich auch etwas "angestellt". Erstmal habe ich natürlich etwas davon getrunken. Die Milch habe ich wie eine Beute grinsend nach Hause gefahren. Hat mich irgendwie an meine Kindheit erinnert. Da haben wir morgens und abends immer Milch getrunken die beinahe täglich (oder zumindest jeden 2. Tag) frisch vom Bauern geholt wurde. Wenn die Milch 1 Tag alt war, hat meine Schwester schon angemerkt, dass die Milch alt schmecke... Der Supermarkt bekommt wahrscheinlich noch nicht mal einen Tag alte Milch geliefert! Heutzutage ist ja selbst die Frisch- Milch aus dem Kühlregal Wochen haltbar (sehr suspekt). Weiß gar nicht wie lange das her ist, dass ich mal wieder frische Milch getrunken habe!. Auf jeden Fall habe ich von ca. 1l Milch Joghurt gemacht (einfach mit Joghurt- Kulturen vermischen), in Gläser abgefüllt und dann in eine Art Wärmeschrank (Joghurtmaschine) gegeben. Heute morgen war alles fertig! Oben drauf hatte sich die Sahne abgesetzt, die auch ein bisschen fest war, darunter war der Joghurt; der nicht so cremig war, wie wenn ich pasteurisierte Milch genommen hätte, sondern von der Konsistenz her ähnlich wie Sauermilch, die wir früher im Sommer mit "alter Milch auch gemacht haben: einfach in Schälchen füllen, auf den Schrank stellen, nach
1-3 Tagen nachsehen, ob alles schon fest ist (bisschen hin- & herbewegen und dann mit Zimt & Zucker genießen). Auf jeden Fall hat es geschmeckt (der Joghurt als auch früher die Sauermilch)! [Der fertige Joghurt rechts im Bild.]Mit den restlichen 3l Milch will ich Käse herstellen. Die dazu benötigten Labtabletten hatte ich gestern noch in der Apotheke bestellt und konnte sie erst heute vormittag abholen (sowohl beim bestellen als auch beim Abholen wurde ich gefragt, was ich denn damit vor habe...). Die "alte" Milch von gestern :-) habe ich dann erhitzt und anschließend mit der fein zermahlenen Labtablette und etwas Buttermilch vermischt. Die ca. handwarme Milch habe ich (im Topf) in eine dicke Decke eingeschlagen und ruhen lassen. Nach ca. 1h habe ich nachgesehen.Die Milch ist zwar geronnen, aber immer noch sehr flüssig. Deshalb ruht das ganze jetzt noch in meiner improvisierten Kochkiste. Vielleicht gebe ich später noch eine halbe Labtablette dazu (laut der Anweisung auf dem Tablettenröhrchen braucht man eine halbe Tablette für 1l; habe aber nur 1 Tablette für 3l genommen (laut Rezept aus dem Internet). Na ja, mal sehen,
Experimente sind halt Experimente und keine Geling- Garantie! Das weitere Prozedere bzw. Fortgang wird sicherlich veröffentlicht! [Meine improvisierte Kochkiste geöffnet links im Bild.]
Great work! I asked in several Apotheken and no-one knew what Lab was until I explained. I think most of the (young) assistants whom I asked thought that cheese grows in plastic packets in the supermarket. I eventually ordered liquid rennet online, which works well.
AntwortenLöschenI've got a new cheddar on the go at the moment. It's being pressed in the cellar under Frank's weights (while he's not using them, they do very well!) I'll take it out tomorrow and start the maturing process. I put it in the fridge and keep it there because nowhere else is cool enough. I need a decent cheese cellar, really. Maybe one day... sigh.
Love the look of those Dinkelburgers. Mmmm.
AntwortenLöschenI make rhubarb chutney too. I tried rhubarb jam one year and it tastes alright, but it's rather brown and unappetising looking. So it doesn't get eaten very quickly. I bet it would taste good with cheese sandwiches though. Hide the colour. Chutney is great with cheese too.
At some point, once I've got the hang of basic cheese making, I'd like to try blue veined cheeses. But I haven't bought any of the necessary mould culture yet.
The first few times I just did Frischkäse to try out what happens with different salting methods. It turned out a little different each time. Then I tried a hard cheese. But without the necessary cool temperatures needed for ripening the cheese, I can't keep it for longer than 4 weeks. Still, it tastes ok and if it's a little too sour or strong in taste on occasion, it's very useful for grating and putting in Auflauf or pizza.
It seems to improve with practise - like everything, I suppose.